Sin peceto: cómo hacer un Vitel Toné súper económico

El peceto, corte tradicional para el Vittel Thoné, tiene un precio que supera los 12 mil pesos. Si a ello le sumamos el resto de los ingredientes, entre ellos el atún, las anchoas y las alcaparras, el costo de este plato típico navideño se va a las nubes.

Traemos una receta, modificando algunos ingredientes, que lo convertirán en un plato al alcance de todos. Es ideal realizar la noche del 23 de diciembre y armar el plato la mañana del 24, a fin de que cuente con muchas horas para enfriar y tomar el sabor característico de este plato. 

1 kg. de carne corte tortuguita o chingolo/palomita

1 caldo de verduras

1 cebolla, zanahoria, diente de ajo. 

1 pote de 200 grs. de crema de leche

3 cucharadas de mayonesa

1 lata de atún desmenuzado (al agua) 

2 filetes de anchoas

1 pocillo de leche

Preparar el corte de carne cortando todas las terminaciones nerviosas y la grasa. Colocar en una olla con el caldo y las verduras, tapar completamente con agua y cocinar tapado a temperatura media unas dos horas por lo menos. 

Dejar tapado que se enfrie en su caldo toda la noche. 

A la mañana siguiente preparar en la procesadora, minipimer o licuadora el atún escurrido, las anchoas, una cucharada de crema y el pocillo de leche hasta que todo quede integrado y disuelto. 

Agregar en un bowl esa preparación, agregar el resto de la crema, la mayonesa y mezclar. Agregar más leche si es necesario.

Cortar la carne en finas rodajas (deben ser bien finas para que tome el sabor de la salsa y no se siente seco al paladar) y colocar en una fuente alternando con la salsa.

Al agregar pocas anchoas no será este sabor el que prevalezca, solo le dará un toque que exaltará el sabor del atún y la crema. 

Decorar con ramitas de perejil. 

A la salsa se le puede agregar un trozo pequeño de morrón en lata, mostaza, alcaparras y otros ingredientes a gusto que estén dentro de las posibilidades. También se puede agregar aceitunas en la presentación final.