Especial Día de la Patria: prepará locro, empanadas y guiso de lentejas en casa

La cocina del 25 de mayo en Argentina es mucho más que comida: es un viaje al corazón de la historia. Locro, empanadas y guisos criollos forman parte de una tradición culinaria que se repite año tras año, evocando el espíritu de la Revolución de Mayo con recetas que pasaron de generación en generación. A continuación, compartimos los detalles para preparar estas delicias en casa.

Locro con mondongo, por Adrián David Euler

Ingredientes (para 8 personas):

• 500 g de maíz blanco

• 300 g de porotos (alubias)

• 250 g de zapallo criollo

• 250 g de cuerito de cerdo

• 2 patitas de cerdo (cortadas en 3)

• 400 g de pechito de cerdo (en tiras)

• 200 g de panceta

• 500 g de falda (en tiras)

• 2 chorizos de cerdo

• 2 chorizos colorados

Para el mondongo:

• 400 g de mondongo (precocido)

• 500 g de batata

Para la salsa picante:

• 150 g de grasa pella

• 200 g de morrón colorado

• 200 g de morrón verde

• 300 g de cebolla de verdeo

• 150 g de cebolla

• Sal, pimienta y ají molido

Preparación:
Remojar el maíz y los porotos en agua fría por varias horas. Cocinarlos junto con las patitas y el cuerito de cerdo en agua fría sin sal. Después de una hora, agregar el zapallo en cubos. Una vez que el zapallo se vuelve puré, incorporar progresivamente el pechito, la falda y la panceta (este proceso tarda unas 2 horas). Luego, agregar los chorizos previamente blanqueados. Cocinar por un total de 4 horas. Veinte minutos antes de terminar, añadir el mondongo y las batatas. Para la salsa, cortar los vegetales en brunoise, sudarlos en la grasa pella, condimentar y dejar enfriar antes de mezclar con el locro.

Locro tradicional, por Guido Casalinuovo

Ingredientes:

• 1 parte de porotos hidratados

• 1 parte de maíz blanco hidratado

• 2 partes de cerdo ahumado picado (solomillo, panceta y codillo ahumado en astillas de manzano)

• 6 partes de verdura (cebolla, morrón y ajo)

• 1 parte de calabaza

• 12 partes de caldo de cerdo (hecho con huesos y verduras)

Especias recomendadas:

• Pimentón

• Ají molido

• Orégano

• Pimienta

• Comino

Preparación:
El día anterior, hidratar los porotos y el maíz blanco. También cortar las carnes y verduras. Al día siguiente, iniciar la cocción en una olla grande, comenzando con las verduras, luego incorporar las legumbres, el cerdo ahumado y la calabaza. Agregar el caldo y dejar cocinar lentamente. Según el chef, esta receta está inspirada en la tradición familiar: "Mi madre hacía ollas gigantescas para una familia de más de 100 personas. El mejor ingrediente: el amor".

Empanadas de carne cortada a cuchillo, por Kevin Beron

Ingredientes:

• 500 g de carne de vaca (pulpa, roast beef, bola de lomo, nalga o peceto)

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo

• ½ morrón rojo

• ½ taza de pasas de uva

• ½ taza de aceitunas sin carozo

• 2 cucharadas de comino molido

• 1 cucharadita de ají molido

• Sal y pimienta a gusto

• Discos de empanadas

• 1 huevo

Preparación:
Saltear la cebolla, el ajo y el morrón en aceite hasta que estén suaves. Agregar la carne cortada a cuchillo en cubos pequeños y cocinar hasta dorar. Incorporar las pasas, aceitunas, comino, ají molido, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo unos 15 minutos. Enfriar antes de armar las empanadas. Rellenar los discos, cerrar bien y pintar con huevo batido. Hornear a 180°C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Guiso de lentejas

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas (remojadas al menos 4 horas)

• 1 chorizo colorado (en rodajas)

• 150 g de panceta (en cubos)

• 1 cebolla grande (picada)

• 2 dientes de ajo (picados)

• 1 pimiento rojo (en cubos)

• 1 lata de tomate triturado (400 g)

• 1 litro de caldo (carne o verduras)

• 2 hojas de laurel

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

Preparación:
En una olla grande, dorar cebolla, ajo y pimiento en aceite de oliva. Añadir la panceta y el chorizo hasta dorar. Agregar las lentejas, el tomate y el caldo. Incorporar las hojas de laurel y sazonar. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media hasta que las lentejas estén tiernas. Ajustar sal y pimienta antes de servir.