Recetas para probar: Matambre a la portuguesa con puré mixto, o Matambre a la pizza

Todos los jueves una opción diferente para cada momento del año, de la mano del cocinero Guillermo Calabrese
martes, 2 de marzo de 2021 · 10:25

A continuación, el procedimiento para llegar al plato deseado:

Poner a hervir el matambre entero en una cacerola con abundante agua salada durante una hora y media. Al cabo de ese tiempo apagar el fuego y dejar reposar en esa misma agua media hora más.

Mientras tanto en una cacerola con agua salada poner a hervir la calabaza y el apio hasta que resulten tiernos. Colar y escurrir. Hacer puré pisando o procesando. Condimentar con pimienta y abundante albahaca fresca picada.

Por otro lado en una sartén grande o cacerola con un chorro de aceite comenzar a saltear cebollas blancas y de verdeo y morrón hasta que resulten tiernos. Salpimentar. Incorporar los tomates y ají molido y cocinar durante unos 10/12 minutos o hasta que los tomates se deshagan.

Retirar con cuidado el matambre de la cacerola y disponerlo sobre una asadera aceitada. Eliminar la grasa visible. Dorar en el horno a máximo durante unos 10 minutos. Retirar del horno y cubrir con la salsa espesa portuguesa. De ser posible y tener la intención cubrir la salsa con algo de queso fresco y volver al horno para que se derrita.

¡¡Delicia!! ¡¡Fácil y rendidor!! Servir el matambre a la portuguesa o su versión a la pizza acompañado con el puré combinado de calabaza, apio y albahaca. ¡¡Bombón!!

Ingredientes

  • 1 Matambre
  • 2 Cebollas blancas fileteadas
  • 2 Cebollas de verdeo picadas
  • 1 Morrón en bastones delgados
  • 2 dientes de Ajo picados
  • 1 Kg. de Tomates redondos en cubos
  • 1 taza de hojas de Albahaca picada
  • ½ Apio picado
  • 1 Calabaza en cubos
  • Sal Fina y Pimienta negra molida
  • Ají Molido
  • 200 gr. de queso fresco