Primera Jornada "Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia"

La jornada es organizada por INTA EEA Santa Cruz, Frigorífico Montecarlo, el Consejo Agrario Provincial (CAP), Instituto de Promoción de la Ganadería (IPG), Sociedad Rural de Río Gallegos (SSRG) y la Fundación ArgenINTA. Cuenta con el apoyo del Gobierno de Santa Cruz a través de los ministerios de Salud y Desarrollo Social y la Secretaría de Turismo; la Federación de Instituciones Agropecuarias de Santa Cruz (FIAS), el ATENEO de la SRRG y la Asociación Santacruceña de Nutricionistas (ASDEN).

La propuesta reunirá a chefs, emprendedores gastronómicos, Instituciones y público interesado en conocer más sobre las cualidades de la carne de guanaco, un alimento saludable y de alta calidad nutricional, reconocido por sus propiedades alimentarias y su versatilidad para incorporarse a distintas preparaciones gastronómicas.

Una de las responsables de la organización, la Ing. Carla Cepeda (INTA - Grupo de Investigación en Recursos Naturales), destacó que "el desarrollo de productos a base de carne de guanaco representa también una nueva oportunidad productiva para la región, que permite diversificar la oferta alimentaria y generar valor agregado a partir de recursos propios de Santa Cruz".

Explicó que "el aprovechamiento del guanaco se realiza mediante extracciones homologadas dentro del Plan Provincial de Manejo del Guanaco, lo que garantiza un marco regulado para su utilización y permite avanzar en estrategias de producción sustentable en la Patagonia".

Por su parte, la Lic. Carla Larrosa (INTA-AER Río Gallegos) comentó que "es una carne que se destaca por su versatilidad y por el potencial cultural y económico que ofrece para la gastronomía local".

Trabajo conjunto

Para desarrollar esta actividad se trabaja en forma articulada entre instituciones públicas y actores privados, generando un vínculo fundamental para

generar oportunidades productivas concretas, diversificar la producción y promover el desarrollo territorial.

En este sentido, Cepeda pone en valor "la excelente predisposición de las instituciones, productores, emprendedores y chefs que fueron convocados".

Durante la jornada se compartirán experiencias y saberes sobre cómo aprovecharlo en la cocina. Uno de los momentos destacados será la participación de chefs que elaborarán recetas en vivo con carne de guanaco, permitiendo a los asistentes observar distintas técnicas de preparación y participar de degustaciones.

Además, el evento contará con stands con propuestas culinarias y preparaciones elaboradas con carne de guanaco, generando un espacio de encuentro entre productores, gastronomía local e instituciones vinculadas al desarrollo productivo y alimentario de la región.

La actividad, libre y gratuita, busca promover la valorización de la carne de guanaco como un producto con identidad santacruceña y potencial gastronómico.