Polémica abierta: impulsan la venta de carne de burro

La provincia de Chubut se encuentra en medio de un intenso debate tras la aparición de una propuesta disruptiva en el mercado alimentario: la comercialización de carne de burro. El proyecto, liderado por el productor agropecuario Julio Cittadini en la zona de Punta Tombo, busca ofrecer una alternativa ante la crisis económica y la caída de la producción ganadera tradicional.

El precio de la carne de burro en Trelew

Actualmente, la iniciativa ha superado su fase experimental y los cortes ya pueden encontrarse en algunas carnicerías de Trelew. El valor de venta ronda los 7.500 pesos por kilo, un precio sensiblemente inferior al de los cortes vacunos tradicionales, lo que ha despertado el interés de consumidores golpeados por la inflación. Según el productor, el producto no solo es económico, sino que posee propiedades nutricionales y un sabor comparables a los de la carne de vaca.

Desafíos culturales y exportación a China

A pesar de las ventajas económicas, la propuesta enfrenta una fuerte barrera cultural. Diversos sectores y grupos proteccionistas han manifestado su rechazo, fundamentado en el vínculo emocional y el rol histórico del burro como animal de trabajo.

Sin embargo, el proyecto de Cittadini tiene una mirada a largo plazo que incluye el mercado internacional. Se planea el aprovechamiento del cuero para la producción de "ejiao", una gelatina de alta demanda en la medicina tradicional china. Para escalar esta producción a nivel nacional, el emprendimiento aún aguarda las autorizaciones correspondientes del Senasa que permitan el tránsito federal del producto.

Degustación pública para romper prejuicios

Para fomentar la aceptación social, se ha programado una degustación pública en una parrilla local el próximo 16 de abril. Allí, los vecinos podrán probar diferentes platos elaborados con esta materia prima, en un intento por demostrar la calidad organoléptica de una carne que hoy desafía las tradiciones culinarias de la Patagonia.