Carne de burro a $7.500: la propuesta que divide opiniones

El productor Julio Cittadini, radicado en la zona de Punta Tombo, en Chubut, impulsa la venta experimental de carne de burro como alternativa productiva ante la crisis de la ganadería ovina.

Una alternativa ante la crisis de la producción ovina

La propuesta de comercializar carne de burro en la Patagonia comenzó como una respuesta a la crisis que atraviesa la producción ovina en amplias zonas del sur argentino.

En diálogo con el programa Fuera de Contexto de Radio Nuevo Día, el productor Julio Cittadini explicó que la iniciativa surgió a partir de la necesidad de sostener la actividad productiva en campos que quedaron abandonados.

"Esto nace por una cuestión productiva. La producción ovina en toda la Patagonia está tendiendo a desaparecer y cada vez se cierran más establecimientos", sostuvo.

Según detalló, la presencia de depredadores y las dificultades para sostener la rentabilidad llevaron a muchos productores a abandonar la actividad tradicional.

"Hay miles de hectáreas que dejaron de producir ovino y tuvieron que abandonarse. A mí me pasó lo mismo y como no quería abandonar el campo, le di una vuelta de rosca buscando una alternativa", explicó.

Fue en ese contexto que surgió la idea de apostar por la cría de burros como recurso productivo.

Prueba piloto y primeras ventas en carnicerías

La comercialización de carne de burro se encuentra actualmente en una etapa experimental, supervisada por organismos provinciales.

Cittadini indicó que el proyecto funciona bajo control oficial y que ya se habilitó la venta al público en carácter de prueba piloto.

"Estamos en un momento clave que es una prueba piloto controlada por el Ministerio de la Producción, que autorizó la venta en mostrador y también degustaciones", señaló.

Según relató, la experiencia inicial tuvo buena respuesta del público.

"Se llevó carne que el carnicero estimaba que iba a tener para diez días y en un día y medio se vendió todo. La gente volvía a buscar más", afirmó.

Uno de los factores que llamó la atención fue el precio de los cortes, considerablemente menor al de la carne vacuna.

"Con carácter experimental se puso en 7.500 pesos el kilo. En Trelew la carne de vaca está entre 20 y 25 mil pesos", detalló.

Debate cultural y aceptación social

La iniciativa generó repercusiones en todo el país y abrió un debate sobre el consumo de nuevas alternativas alimentarias.

Citadini reconoció que el principal obstáculo no es sanitario ni productivo, sino cultural.

"Cada uno tiene derecho a comer o no comer esta carne, pero hago hincapié en que es de primera calidad y tiene propiedades alimenticias similares a la carne vacuna", sostuvo.

Además, explicó que en otros países su consumo está naturalizado.

"La carne de burro se exporta a Europa. En Italia y Francia se la considera una carne especial de muy buena calidad", indicó.

También aseguró que el sabor es comparable al de otros cortes tradicionales.

"El sabor y la calidad no tienen nada que envidiarle al vacuno. Si te ponen carne de burro y de vaca en una góndola, seguramente un experto las distinguirá, pero son muy parecidas", afirmó.

El productor remarcó que el objetivo del proyecto no está vinculado directamente con la crisis económica, sino con la necesidad de sostener la producción rural.

"El origen del proyecto fue una cuestión productiva y no una oportunidad por la crisis. Eso fue una coincidencia", aclaró.

Mientras avanza la prueba piloto, otros productores ya comenzaron a interesarse en sumarse a la iniciativa, lo que podría ampliar la oferta en el corto plazo y abrir un nuevo escenario dentro del sector ganadero patagónico. (Diario Nuevo Día)